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Ensalada de San Isidro

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Hay platos modestos pero tan populares que pierden su origen para convertirse en una receta de todos. Es el caso de la Ensalada Madrileña o de San Isidro, que se llevaba en la cesta a la romería del santo.

En ella no pueden faltar ni los huevos duros –uno por comensal y cortados preferiblemente en gajos-, ni el escabeche, que era uno de los productos preferidos del Madrid tradicional. En este caso se utiliza el de bonito, cortado en trozos no muy grandes, para que no se desmiguen, pero también se consumían los escabeches de besugo. ¿Que les suena a Ensalada Mixta? Bueno, el mérito todavía lo tienen aquellas abuelas y madres gatas que la inventaron.

Ingredientes para 4 personas:

1 lechuga de buen tamaño (o dos, al gusto).

250 gr. De bonito en escabeche

4 huevos cocidos

100 gr. De aceitunas manzanilla

1 cebolla pica o cortada en medias lunas (al gusto)

Aceite, vinagre de jerez y sal.

Pimentón, una cucharadita (opcional) o pimienta (opcional)

Se ponen las hojas de la lechuga en un cuenco con agua un ratito para que se laven bien y se escurren al máximo. Cortar. Poner en una fuente (o tartera) con la cebolla, el bonito, las aceitunas y los huevos. Emulsionar el aliño y añadir, removiendo muy bien, poco antes de comerla para que la ensalada no se agrie o se mustie.

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