COCINA MADRILEÑA

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Las fiestas locales –y Madrid no es la excepción- suelen tener asociados platos y bebidas tradicionales. Y la tradición está bien, pero también innovar. Una destilería madrileña propone un cóctel a base de ron para darle otro sabor al festejo en honor al santo labrador, patrón de la capital: San Isidro Oscuro.
Las tapas clásicas de Madrid resisten con ánimo la aparición de las de diseño gourmet. Hay lugar para todas. Carlos Maribona, prestigioso periodista gastronómico  ha elegido las mejores en los mejores sitios.
Aunque el santo patrón madrileño se lleve el mérito, las rosquillas de San Isidro las creó la Tía Javiera (dicen que de Fuenlabrada, dicen que de Villarejo de Salvanés). Hay versiones, pero daremos las fetén. La famosa Tía Javiera también...
Típicas de Semana Santa, se toman con el desayuno, la merienda o como postre. Era una forma de aprovechar el pan duro; hoy somos más sibaritas y se aconseja es un buen pan especial, de miga consistente cortado ligeramente en diagonal....
La Virgen de la Almudena es la patrona de la Villa y del gremio de la pastelería de Madrid. Para honrarla, los pasteleros madrileños crearon esta dulce corona que vienen elaborando desde 1978. Después...
Recoge Joaquín de Entrambasuaguas en su Gastronomía madrileña una receta de melón, de las que él llama cultas por ser locales, pero no tan de puchero como otras, más populares. Sirve de entrada de la comida o de...
Hay platos modestos pero tan populares que pierden su origen para convertirse en una receta de todos. Es el caso de la Ensalada Madrileña o de San Isidro, que se llevaba en la cesta a la romería del santo....
Una bebida típica de las verbenas era la Limonada Madrileña (lo que viene siendo sangría) y a la que los castizos eran muy aficionados. Alegraba las noches calurosas preparada en un barreño o servida en jarras. ...
Gastronomía y devoción van de la mano. Los Panecillos del Santo o Panecillos de San Antón se toman el 17 de Enero, festividad de San Antonio Abad, conocido también como San Antón, el patrón de los animales. Se...
Los caracoles a la madrileña son otro clásico de los bares y tascas de Madrid. Los caracoles se cuecen a fuego lento. El secreto, la salsa, basada en un caldo de carne concentrado con embutidos de matanza. La salsa debe...

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